O analiză realizată pe baza a peste două milioane de produse comandate în București, în ultimele 24 de luni, arată că preferințele consumatorilor se mută de la pizza cu foarte multe toppinguri spre rețete construite în jurul unor ingrediente premium. Vinerea se comandă cel mai mult, ora 19:00 este momentul de vârf, iar în weekend cererea este cu până la 50% mai mare decât în timpul săptămânii.
Bucureștenii aleg tot mai des pizza cu salsa de trufe, brânzeturi italiene, mezeluri maturate și ingrediente picante. În locul combinațiilor cu cât mai multe toppinguri, o parte dintre consumatori preferă rețete în care unul sau două ingrediente definesc gustul. Concluziile apar într-o analiză a comenzilor înregistrate în Capitală în ultimele 24 de luni, realizată pe un volum de peste două milioane de produse comandate.
De la pizza „cu de toate” la rețete mai clare
Dacă în urmă cu câțiva ani erau căutate în special sortimentele cu numeroase toppinguri, comenzile se îndreaptă acum către rețete cu mai puține ingrediente, dar cu arome mai puternice și produse asociate gastronomiei italiene.
Schimbarea nu înseamnă că bucureștenii preferă pizza mai simplă, ci că aleg combinații în care ingredientul principal este ușor de recunoscut: salsa de trufe, Nduja, Ventricina, Taleggio, Stracciatella sau Prosciutto Crudo.
Pizza napoletană este aleasă și pentru blat: subțire în centru, aerat și crocant la margini. În cazul produselor analizate, aluatul este realizat din trei tipuri de făină și este dospit timp de 72 de ore.
În fruntea clasamentului se află o pizza preparată cu Mozzarella, Pancetta, Stracciatella, salsa de trufe și chives (Trufflegate). Sortimentul generează aproximativ 20% din vânzările analizate.
Pe locul al doilea se situează o combinație de Mozzarella, Prosciutto Cotto, Pancetta și salam Ventricina (Threesome), cu 15% din vânzări.
Poziția a treia este ocupată de o pizza cu salam Ventricina și brânză Taleggio (Hot Sisters), care reprezintă 12% din vânzările analizate.
Împreună, primele trei sortimente generează 47% din vânzări.
Clasamentul arată că două dintre primele trei pizza conțin salam Ventricina, două includ Pancetta, iar liderul este construit în jurul salsei de trufe și al brânzei Stracciatella.
Trufe, Ventricina, Nduja și Taleggio, ingredientele noi preferate de bucureșteni
Salsa de trufe apare în mai multe dintre rețetele comandate frecvent (Trufflegate, Truffle Queen, Green Crush și UnCrudely).
Salamul Ventricina este folosit în sortimente cu profil intens sau picant (Threesome, Hot Sisters, Hell Fire, Pizza No. 15 și Gang Bang).
Nduja, ingredient italian cunoscut pentru gustul său picant, apare în mai multe rețete din meniu (Pizza Zest, Pizza No. 15, Zest Inferno și Gang Bang).
Brânza Taleggio se regăsește în combinații cu mezeluri sau alte brânzeturi italiene (Hot Sisters și Five o Cheese), iar Stracciatella este folosită alături de trufe, mezeluri sau legume (Trufflegate, Pizza No. 6, Rocket Science și Pizza No. 12).
Salsiccia apare în rețete cu mai multe tipuri de carne și ingrediente picante (Zest Inferno și Gang Bang), iar Provola afumată definește una dintre combinațiile construite în jurul brânzeturilor italiene (Smoke Affair).
Prosciutto Crudo este asociat cu Stracciatella, rucola, roșii sau salsa de trufe (Rocket Science și UnCrudely).
Datele indică și un interes în creștere pentru pizza picantă, indiferent de anotimp. Printre sortimentele care folosesc ingrediente picante se află Hot Sisters, Hell Fire, Pizza No. 15, Pizza Zest, Zest Inferno și Gang Bang.
Ingredientele premium menționate cel mai des în analiza preferințelor sunt salsa de trufe, salamul Ventricina, brânza Taleggio și Nduja.
Consumatorii cu vârste între 25 și 45 de ani aleg tot mai des sortimente cu Salsiccia, Nduja, Spianata Piccante sau Provola afumată.
Vinerea se comandă cel mai mult
Cea mai mare cerere din perioada analizată a fost înregistrată în mai 2026. Vinerea este ziua cu cel mai ridicat volum de comenzi, urmată de sâmbătă și duminică. În weekend, numărul comenzilor poate fi cu până la 50% mai mare decât în timpul săptămânii.
Ora de vârf este 19:00, iar cele mai multe livrări sunt concentrate în intervalul 19:00–23:00. Pizza rămâne astfel, în principal, o alegere pentru cină, întâlniri cu prietenii și mesele de familie.
Datele agregate privind livrările la domiciliu arată că pizza generează volume de ordinul sutelor de mii de comenzi în București. Într-un interval cumulat cuprins între mai 2025 și iunie 2026, o singură aplicație importantă de delivery a înregistrat peste 930.000 de comenzi din categoria Pizza în Capitală.
În primul semestru din 2026 au fost raportate peste 407.000 de comenzi, dintre care aproximativ 186.000 în primul trimestru și peste 220.000 în trimestrul al doilea. Volumul din trimestrul al doilea a fost cu aproximativ 18,6% mai mare decât în primele trei luni ale anului.
Datele agregate ale unui alt serviciu important de livrare indică o creștere a comenzilor de pizza în fiecare trimestru din 2025 comparativ cu perioada similară din 2024. Avansurile trimestriale au fost cuprinse între aproximativ 9,8% și 18,4%.
Aceste cifre arată dimensiunea consumului de pizza la domiciliu și completează analiza preferințelor pentru sortimente și ingrediente.
Cine comandă pizza
Consumatorii cu vârste între 25 și 45 de ani aleg tot mai des sortimente cu ingrediente premium și picante, precum Nduja, Salsiccia, Spianata Piccante sau brânzeturi afumate.
Femeile cu vârste între 35 și 45 de ani reprezintă 60% dintre consumatorii identificați în analiza comenzilor.
Pentru comenzile destinate copiilor, una dintre alegerile frecvente rămâne pizza cu sos de roșii, brânză și puține ingrediente (Margherita). Absența aromelor picante o face mai potrivită pentru mesele de familie.
„Ingredientele cu personalitate nu mai sunt alegeri de nișă. Observăm o schimbare de la pizza cu foarte multe toppinguri către rețete mai echilibrate, în care unul sau două ingrediente definesc gustul. Salsa de trufe, Stracciatella, Nduja, Ventricina sau Taleggio nu mai sunt alegeri de nișă, ci apar constant în comenzile clienților”, afirmă reprezentanții Zest Pizza.
Analiza a fost realizată de Zest Pizza pe baza comenzilor înregistrate în București în ultimele 24 de luni și acoperă un volum de peste două milioane de produse comandate. Cifra se referă la produse individuale incluse în comenzi, nu la două milioane de comenzi distincte. Clasamentul sortimentelor, preferințele pentru ingrediente și informațiile privind zilele și orele de consum reflectă comportamentul clienților companiei. Datele despre volumul livrărilor la domiciliu provin separat din informații agregate comunicate de servicii importante de delivery și sunt folosite pentru contextul general al consumului de pizza în București.
Despre Zest Pizza
Zest Pizza este un brand românesc de pizza napoletană, deținut de Zest Food SRL. Compania are un portofoliu de peste 20 de sortimente realizate cu ingrediente premium și rețete inspirate din gastronomia italiană. În 2025, cifra de afaceri a companiei s-a apropiat de 7 milioane de euro, iar, în 2026, compania a finalizat o investiție de peste 1,2 milioane de euro într-o nouă capacitate destinată activităților logistice și dezvoltării producției. Construcția are o suprafață totală de 750 de metri pătrați, dintre care 595 de metri pătrați sunt destinați viitoarelor linii de producție.
