Cada año, Kerry, líder mundial en sabor y nutrición para la industria de alimentos y bebidas, realiza un estudio global y establece las tendencias para el año en curso. Este proyecto involucra a más de 1000 científicos y nutricionistas de alimentos altamente calificados y equipos de investigadores de mercado que brindan información para impulsar el desarrollo de productos. Hace unas horas, Kerry publicó el Atlas del Gusto para 2021. ¡A disfrutarlo!
En 2020 viajé por el mundo solo con mis papilas gustativas
Desde el principio del informe, los expertos de Kerry comienzan analizando el año 2020, marcado por la pandemia. « Las restricciones a la movilidad en 2020 dieron lugar a un fenómeno singular: los consumidores viajaban por el mundo guiándose únicamente por su paladar, mientras que las tendencias de salud y bienestar cobraban gran protagonismo entre ellos ». Y también en 2020, la mayoría de nosotros volvimos a los sabores del pasado.
“ Se prevé que la tendencia hacia los sabores familiares y nostálgicos, que resurgió durante la pandemia de Covid-19, continúe el próximo año, ya que la gente busca consuelo en la comida y la bebida ”, afirma el informe de Kerry. Y si me detengo a analizar 2021, me veo reflejado en esta explicación.
Cómo se ve el 2021 en términos de gustos
El análisis que leerás a continuación está hecho específicamente para Europa y Rusia. En primer lugar, se dividieron los ingredientes de 2021. Los más de 1000 expertos consultados por Kerry los dividieron en tres grandes categorías: funcional, alternativa y multisensorial.
En el caso de los funcionales, el año 2021 debería suponer un impulso para la cúrcuma, el cacao, el guaran, la ashwagandha o el gingseng indio, el café verde, pero también para los encurtidos (en el caso de Rumanía creo que ya no es el caso de un impulso) Si ya diste click en la imagen para ampliarla, también encontrarás los ingredientes alternativos y multisensoriales. Muchos de ustedes ya las usan, pero no olviden que somos el país donde gran parte de la población aún come pasta o papas fritas con pan.
Luego, los expertos hicieron cuatro grandes categorías en el caso de alimentos y bebidas: corriente principal (consumidor que elegí traducir), clave, en crecimiento, en proceso de implementación.
Decidí analizar detenidamente solo las categorías en crecimiento y las que están poco implementadas porque quiero ver si en 2021 encontraré estos ingredientes en los menús de los restaurantes en Rumania.
Para quienes disfrutan dándole sabor a la vida, leyendo la categoría de Sabores, veo que 2021 está dedicado a los ingredientes asiáticos e indios, pero también al pescado, fermentado o no, y a los mariscos. Admito que en la costa , los restaurantes y pescaderías con una tradición pesquera específica se han convertido en una atracción turística incluso fuera de temporada. ¡Excepto cuando el condado o las localidades estaban en cuarentena!
En cuanto a los aperitivos, parece que los europeos y rusos combinan platos griegos tradicionales (gyros) con italianos, además de aguacate y wasabi. En la categoría que se está implementando actualmente, encuentran la barbacoa texana. Y parece que esta es la tendencia, sobre todo porque uno de los fabricantes de barbacoa más reconocidos se prepara para entrar en Rumanía.
¡También llegamos a los dulces! Aquí reconozco que no se me da bien porque no soy muy fan de los dulces. Pero en las dos categorías estudiadas por mí y establecidas por miles de expertos, encuentro ciruelas, vino caliente, lavanda y Speculass.
Según wikipedia.org, las galletas Speculass son un tipo de galleta especiada con nuez moscada, cardamomo, pimienta, jengibre y/o canela.
En el caso de las bebidas calientes, parece que la achicoria va a estar de moda, para los rumanos creo que ya está pasada de moda, y para las bebidas frías parece que optaremos por preparados a base de hierbas que también se utilizan en la medicina alternativa.
Puedes encontrar el informe completo de los expertos de Ferry AQUÍ.
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