« Le contenu de cet article n'est pas sponsorisé, il ne s'agit pas d'un publi-reportage et il ne représente que mon opinion. Les restaurants que je fréquente ne sont pas informés de ma venue à l'avance ; je suis une cliente tout à fait régulière. »
J'ai placé la fin du texte d'Emil en introduction précisément pour préciser qu'il ne s'agit pas d'un article publicitaire. Lors du dîner en question, j'ai publié un compte rendu sur Instagram , et Emil Tatu a publié le texte sur constantatv.ro.
Les lignes suivantes appartiennent entièrement à Emil. Je vous recommande de lire toutes ses critiques, d'autant plus qu'elles sont honnêtes et émanent d'un fin gourmet qui cuisine aussi.
Le prix, selon moi, est le dernier critère dans le choix d'un restaurant, quand la qualité est fidèlement reflétée
A une époque où il semble que le populisme du prix final de ce qui est mis devant vous semble vouloir gagner le public, je choisis de vous écrire aujourd'hui sans parler de prix. Parce que les prix ne sont qu'un des facteurs quand on choisit de quitter son confort pour aller chez quelqu'un d'autre, quand "Chez moi" n'est plus le meilleur restaurant et qu'on choisit de confier ses papilles, ses yeux et tous ses sens aux hôtes ton. Le prix, selon moi, est le dernier critère dans le choix d'un restaurant, lorsque la qualité est fidèlement reflétée. Quand je dis qualité, je ne parle pas forcément d'ingrédients chers, mais de tout autre chose, je veux dire ce que je recherche, à savoir le plaisir dans l'assiette. La joie dans l'assiette est un concept encore totalement indéfini, pour moi ça veut dire quelque chose, pour vous ça peut être tout autre chose.
Mes règles sont toujours les mêmes :
- Je n'annonce jamais ma visite au restaurant, car cela me semble tout à fait normal. De plus, probablement n'importe quel restaurant… ConstantaN'étant pas habituée à une telle activité, je ressentirais une douleur... même pas présente suite à ma visite d'étude. Pour l'instant.
- Je cherche à commander, goûter, tester des plats au moins similaires chez les restaurants qui proposent une spécificité similaire, et chez les autres, je commande et teste soit ce qu'ils considèrent être le meilleur de la carte, soit ce que je pense doit être représentatif du niveau de spécificité ou des techniques de cuisson, du goût, de la présentation.
- Je ne suis pas omniscient, je suis juste objectif. Et j'ai des sens développés et quelque peu éduqués.
Brass est un restaurant ouvert à partir de l'hiver 2022 dans la zone du campus universitaire, à côté de l'Osteria Gioia, Sofra ‚Restaurant turc. Dès les premiers accords, Brass a essayé de jouer les notes d'un établissement supérieur en termes de nourriture. Ma première visite à Brass remonte à février, la seconde il y a quelques jours à l'occasion du lancement du nouveau menu, soi-disant amélioré et même adapté à un concept de la ferme à la table, du moins en partie, c'est parce que les propriétaires ont compris intégrer dans le menu et les légumes de nos propres serres.
Leur histoire, relancée, sonnait ainsi : « La bistronomie allie le raffinement de la gastronomie à la décontraction et l'accessibilité d'un bistrot. Nous apportons des techniques de cuisine gastronomique et réinterprétons avec créativité des plats gastronomiques dans une ambiance de bistro décontractée et conviviale. Des ingrédients locaux de saison rencontrent des mets et des épices d'exception, dans un heureux mariage entre fraîcheur et goût."
MENU 9.9/10
Conçu à l'échelle d'une œuvre littéraire pour les nostalgiques des commentaires de la 8e (sans que cela n'amoindrisse en rien l'histoire, au contraire, cela l'enrichit), avec des chapitres : Préface, Exposition, Intrigue, Action Développement, Climax et Dénouement. Je vous invite à tous les lire, il faut une planification épique pour pouvoir ressentir un peu toute la belle histoire qu'est Brass. J'ai vu assez de belles histoires dans les menus, des noms compliqués avec des sous-titres qui vous volent la tête mais déçoivent dès l'instant où vous ouvrez les yeux et voyez, goûtez l'assiette devant vous pour faire confiance aux textes.
Brass, Brass n'est pas un piège marketing, Brass n'est pas le sort du menu "derrière le lycée devant le musée", non, Brass tient sa promesse et parvient même, tant bien que mal, à la dépasser modestement. Aucune combinaison d'ingrédients ne peut réussir, à Constanta, à surprendre par l'exécution, les techniques et les textures comme le fait Brass, entre les mains des deux chefs. Bistronomie ? Non, la gastronomie avec une touche de créateur d'éducation culinaire, c'est Brass-The Restaurant et non, je n'utilise pas de grands mots.
Important : je n'ai pas trouvé de sel, de poivre, d'huile ou de vinaigre sur les tables et j'étais content. Cela signifie avoir du courage et de l'engagement en cuisine, pour dire à votre invité : je vous offre ce goût, le mien. Ne demandez pas de sel, poivre, huile, vinaigre. Vous n'en aurez vraiment pas besoin.
9.9 et pas dix seulement parce que j'ai trouvé de la soupe de bœuf au menu. Je le comprends, c'est nécessaire, ça paie l'électricité."
